girofle

girofle [ ʒirɔfl ] n. m.

• v. 1170; lat. caryophyllon, d'o. gr.

♦ Bouton des fleurs du giroflier, ayant la forme d'un clou à tête, utilisé comme épice, dit plus souvent clou de girofle. — Essence de girofle, extraite des feuilles de giroflier par distillation, utilisée en pharmacopée et en parfumerie.

● girofle nom masculin (latin caryophyllon, du grec karuophullon) Bouton floral desséché du giroflier, dit aussi clou de girofle, utilisé pour aromatiser fonds et marinades.

girofle

n. m. Clou de girofle: bouton floral du giroflier employé comme épice. Essence de girofle.

⇒GIROFLE, subst. masc.

A. — (Clou de) girofle. Bouton floral du giroflier, desséché et utilisé comme aromate. Ajoutez un oignon piqué d'un clou de girofle (Gdes heures cuis. fr., L. Tendret, 1896, p. 199). Alcools chauffés au tisonnier rouge et cloutés de girofle (MORAND, Bucarest, 1935, p. 122) :

• Le clou de girofle [it. ds le texte] est la fleur non encore épanouie du giroflier, originaire des Moluques et cultivé surtout à Zanzibar, à la Réunion et à Madagascar. Après cueillette, le girofle est ébouillanté puis exposé à la fumée d'un feu de bois et enfin séché au soleil avant d'être expédié.

BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 105.

B. — (Essence de) girofle. Extrait du bouton floral du giroflier, utilisé en pharmacie et parfumerie. Imaginant des albums odorants (...) des alliances de lavande et de girofle (HUYSMANS, À rebours, 1884, p. 153). Le girofle et la moutarde dont les essences ont un pouvoir aseptisant remarquable (MACAIGNE, Précis hyg., 1911, p. 257).

Prononc. et Orth. : []. Ds Ac. dep. 1694. Ac. 1932 choisit girofle et est suivie par les dict. mod. tels que ROB. ou Lar. Lang. fr. Les dict. plus anc. dont Ac. 1798-1878 ainsi que BESCH. 1845, LITTRÉ, DG admettent encore gérofle à côté de girofle. Pour la docum. cf. KAPELER, CAVENTOU, Manuel pharm. et drog., t. 2, 1821, p. 490. Notez que parmi ces derniers dict. seul BESCH. 1845 reçoit géroflier à côté de giroflier, mais que l'on rencontre les formes en gé pour girofle et sa famille, dans la docum. (cf. ex. supra et ex. traités sous les mots de la famille). Étymol. et Hist. XII^e s. (Gloss. de Tours, 330 ds T.-L. : gariofilum : gerofle); 1165 girofle (G. d'Angleterre, éd. M. Wilmotte, 1354); 1225-30 clos de girofle (G. DE LORRIS, Rose, éd. F. Lecoy, 1340). Du lat. caryophyllum (-on) « giroflier, clou de girofle » (transcr. du gr. « clou de girofle », qui était peut-être une adaptation d'un terme exotique, v. CHANTRAINE, s.v. ), également attesté sous la forme gariofilum (VI^e s. PLINIUS VALERIANUS, trad. de Alex. de Tralles ds ANDRÉ Bot.), gariofolum (CGL t. 3, 558, 75 ds TLL, s.v.); le développement phon. irrég. du mot peut s'expliquer par le fait que ce terme, avec l'épice qu'il désignait, s'est très largement répandu à travers les pays par l'intermédiaire des marchands. Fréq. abs. littér. : 40.

DÉR. Giroflier, subst. masc. Arbre tropical (Myrtacées) dont les boutons floraux desséchés forment le clou de girofle. Les végétaux les plus aromatiques, l'arbre de l'encens, le cannelier, le giroflier (BERN. DE ST-P., Harm. nat., 1814, p. 346). Girofliers dont les clous sont formés du bouton même de la fleur entr'ouverte (VERNE, Tour monde, 1873, p. 90). — []. Ds Ac. dep. 1740. Cf. girofle. Var. géroflier (cf. LECONTE DE LISLE, Poèmes trag., 1886, p. 143). — 1^res attest. a) 1372 [éd. 1528 d'apr. GDF. Compl.] giroffier prob. « giroflée » (J. CORBICHON, Propr. des choses ds DELB. Rec. ds DG), b) 1542 giroflier « plante qui produit le girofle » (DU PINET, Pline, XI, 7 ds GDF. Compl.); a de giroflée, b de girofle, suff. -ier. — Fréq. abs. littér. : 21.

BBG. — SAIN. Arg. 1972 [1907], p. 111.

girofle [ʒiʀɔfl(ə)] n. m.

ÉTYM. V. 1170; du lat. caryophyllon, grec karuophullon.

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♦ Bouton des fleurs du giroflier, ayant la forme d'un clou à tête utilisé comme épice, dit plus souvent clou de girofle. || Le girofle, épice (cit. 5) employé en cuisine (→ aussi Épicer, cit. 3). || Odeur de girofle (⇒ Basilic, cit.). || Essence de girofle, utilisée en parfumerie.

♦ ☑ (1225, clos de girofle). Loc. Clou de girofle (même sens; plus cour.). || Assaisonnement aux clous de girofle. || Acheter des clous de girofle. — Par dérivation. || « Alcools cloutés de girofle » (P. Morand, in T. L. F.).

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DÉR. 1. Giroflée, 2. giroflée, giroflier.

Encyclopédie Universelle. 2012.